Operacions bàsiques de cuina

Aprovisionament, recepció i emmagatzematge de mercaderies (30 h)

  • Control de comandes i recepció de productes
  • Sistemes d’emmagatzematge i rotació (FIFO)
  • Condicions de conservació i càmeres frigorífiques
  • Prevenció de riscos en magatzem

Preelaboració de productes culinaris (90 h)

  • Tècniques bàsiques de neteja, tall i preparació
  • Tractament de verdures, carns, peixos i marisc
  • Fons, brous i bases culinàries
  • Maquinària de preelaboració i normes d’ús
  • Bones pràctiques d’higiene i APPCC

Tècniques i elaboracions bàsiques (90 h)

  • Tècniques de cocció: bullir, fregir, saltejar, estofar, forn…
  • Elaboració de plats senzills: verdures, arrossos, pastes, carns i peixos
  • Salses bàsiques i guarnicions
  • Emplatat i presentació

Plats combinats i aperitius (30 h)

  • Composició equilibrada de plats combinats
  • Elaboració d’entrepans, tapes i aperitius freds i calents
  • Preparacions ràpides per a serveis de gran volum

Higiene alimentària i manipulació d’aliments (30 h)

  • Normativa sanitària vigent
  • Riscos alimentaris i contaminació
  • Protocols de neteja i desinfecció
  • Sistema APPCC aplicat a cuina

Mòdul de pràctiques professionals no laborals (80 h)

  • Estada en restaurants, hotels o col·lectivitats
  • Suport en preelaboració, producció i servei
  • Treball en equip i ritme real de cuina
  • Domini de les tècniques bàsiques de cuina
  • Capacitat d’organització i mise en place
  • Coneixement de maquinària i eines professionals
  • Higiene i seguretat alimentària
  • Treball en equip i adaptació al ritme de servei