Curs d’envasat al buit

El buit és un sistema de conservació d’aliments, crus o cuits, amb l’absència de l’oxigen de l’aire, que és el primer factor que accelera la oxidació i la putrefacció dels aliments.

La cocció al buit és complementària al sistema de conservació, obtenint grans avantatges.

Alguns són: la conservació, manteniment del sabor i del color dels aliments, es conserva l’aroma dels menjars, obtenim una frescor desitjada i s’impedeix la proliferació de bactèries per l’efecte que produeix el fred.

Continguts del curs de cuina al vuit:

-Normes bàsiques del sistema de cocció al buit
-Principals màquines i envasos
-Temps de cocció
-Temperatures de cocció òptimes
-Factors a tenir en compte des de un punt de vista sanitari

Principals receptes:

-Infusions
-Impregnacions
-Cocció d’hortalisses
-Sopes
-Carns
-Marinats

HORARI

Podràs realitzar el curs en grups de matins i de tardes.