Cuina d’envasat al buit

El vuit és un sistema de conservació d’aliments, crus o cuits, amb l’absència de l’oxigen de l’aire, que és el primer factor que accelera la oxidació i la putrefacció dels aliments. La cocció al vuit és complementària al sistema de conservació, obtenint grans avantatges. Alguns són: la conservació, manteniment del sabor i del color dels aliments, es conserva l’aroma dels menjars, obtenim una frescor desitjada i s’impedeix la proliferació de bactèries per l’efecte que produeix el fred.

Continguts del curs de cuina al vuit:

-Normes bàsiques del sistema de cocció al vuit
-Principals màquines i envasos
-Temps de cocció
-Temperatures de cocció òptimes
-Factors a tenir en compte des de un punt de vista sanitari

Principals receptes:

-Oli de vainilla
-Vinagre de gerd
-Bolets confitats
-Minestra de verdures al vapor
-Sopa d’au
-Conill al romesco
-Crema de carxofes

HORARI

Podràs realitzar el curs en grups de matins i de tardes.