Xef de cuina

Estructura general del programa

Durada: 9 mesos

Modalitat presencial Ubicació: Escola del Gremi d’Hostaleria i Turisme de Badalona

Professorat: Docents acreditats i especialistes en cada matèria

Metodologia: 80% pràctica – 20% teoria aplicada

Continguts per mòduls

MÒDUL 1 — Fonaments del cuiner professional 

  • Organització d’una cuina professional
  • Higiene, APPCC i seguretat alimentària
  • Tall, manipulació i tractament del producte
  • Fons, salses mare i bases culinàries
  • Tècniques de cocció essencials

MÒDUL 2 — Producte i mercat 

  • Temporades i proximitat
  • Visites a mercats i productors
  • Verdures, hortalisses i llegums: tractaments i aplicacions
  • Peix i marisc: classificació, neteja i coccions
  • Carns i aus: desossat, maduracions i aprofitament

MÒDUL 3 — Cuina mediterrània i tradicional catalana 

  • Sopes, guisats i estofats
  • Arrossos i fideuades
  • Mar i muntanya
  • Plats clàssics reinterpretats
  • Sessions amb xefs convidats especialitzats en cuina catalana

MÒDUL 4 — Cuines del món 

Aprofita la línia de cursos monogràfics que ja ofereix el Gremi (japonesa, basca, vegetariana, etc.)

  • Cuina japonesa: sushi, tempura, izakaya
  • Cuina basca: pintxos, salses, producte atlàntic
  • Cuina francesa: fons, salses, tècniques clàssiques
  • Cuina llatinoamericana: ceviches, anticuchos, arepas
  • Cuina vegetariana creativa

MÒDUL 5 — Pastisseria i postres de restaurant 

  • Masses bàsiques: brisa, full, choux
  • Cremes, mousses i farcits
  • Postres emplatats
  • Xocolata i treball amb sucre
  • Sessions amb pastissers convidats

MÒDUL 6 — Tècniques avançades i creativitat 

  • Baixa temperatura i sous-vide
  • Fumatges, marinats i fermentacions
  • Emplatat modern i disseny gastronòmic
  • Desenvolupament de receptes pròpies
  • Introducció a la cuina vegetal d’avantguarda

MÒDUL 7 — Gestió i lideratge de cuina 

  • Costos, escandalls i rendibilitat
  • Gestió d’equips i comunicació
  • Relació amb proveïdors
  • Planificació de serveis i menús
  • Sostenibilitat i aprofitament

MÒDUL 8 — Pràctiques reals i servei 

  • Estades al restaurant-escola del Gremi
  • Rotació per partides
  • Serveis reals amb clients
  • Sessions d’avaluació amb xefs convidats

MÒDUL 9 — Projecte final: Menú degustació personal 

  • Creació d’un menú de 6–8 passes
  • Memòria tècnica i justificació culinària
  • Presentació davant un tribunal professional

Per què t’hi has d’apuntar

Formació real, no teòrica

El Gremi ja destaca per cursos molt pràctics i orientats a cuinar des del primer dia . Aquest programa porta aquesta filosofia al màxim nivell.

Aprens de professionals en actiu

No és un curs acadèmic desconnectat del sector: és un pont directe amb cuines reals, tendències actuals i maneres de treballar que funcionen.

Dona una base sòlida i versàtil amb pràctica real diaria al restaurant de l’escola

Acabes dominant:

  • tècnica clàssica
  • cuina contemporània
  • gestió i lideratge
  • creativitat i desenvolupament de receptes

És la combinació que demanen els restaurants que busquen xefs amb projecció.

Badalona és un ecosistema gastronòmic en creixement

El Gremi està molt arrelat al territori, i això facilita:

  • connexions amb restaurants locals
  • col·laboracions
  • pràctiques
  • projectes reals