Xef de cuina vegana i nutrició 120h

Curs Professional: Xef de Cuina Vegana i Nutrició

Presentació del curs

Un programa intensiu i pràctic per formar professionals capaços de crear cuina vegana moderna, nutritiva i creativa. El curs combina tècniques culinàries, coneixement de producte, nutrició aplicada i gestió gastronòmica.

Durada per: 120 hores

Modalitat: Presencial, amb pràctiques des del primer dia

Perfil d’accés: Estudiants d’hostaleria, cuiners en actiu, persones que vulguin especialitzar-se en cuina vegetal.

Preu: 1.200€

*Les imatges d’aquesta pàgina son 100% reals fetes a l’escola

Objectius del curs:

Generals

Dominar les tècniques bàsiques i avançades de la cuina vegana.
Comprendre els fonaments nutricionals d’una alimentació 100% vegetal.
Crear menús equilibrats, atractius i viables per a restauració professional.
Desenvolupar criteri gastronòmic i creativitat culinària.

Objectius específics

Conèixer alternatives vegetals a proteïnes, lactis i ous.
Aplicar tècniques de cocció, fermentació, texturització i presentació.
Gestionar costos, escandalls i aprofitament.
Adaptar receptes tradicionals a versions veganes sense perdre identitat gastronòmica.

Estructura del curs

Mòdul 1 — Fonaments de la cuina vegana (15 h)

Història i evolució de la cuina vegetal
Ingredients essencials: llegums, cereals, verdures, fruites, llavors, algues
Introducció a les proteïnes vegetals (tofu, tempeh, seitan, PTV)
Sabors, umami i potenciadors naturals

Mòdul 2 — Nutrició aplicada a la cuina vegana (20 h)

Macronutrients i micronutrients clau
Composició de plats equilibrats
Necessitats especials: esportistes, infants, gent gran
Suplements i fortificació: què cal saber com a cuiner
Avaluació nutricional de menús

Mòdul 3 — Tècniques culinàries bàsiques i avançades (30 h)

Talls, coccions i tractament del producte fresc
Elaboració de fons, salses i bases veganes
Fermentacions: kimchi, kombucha, iogurts vegetals, formatges vegans
Texturització i substituts gastronòmics
Pastisseria vegana: emulsions, esponges, cremes i glassejats

Mòdul 4 — Cuines del món en versió vegana (20 h)

Mediterrània
Japonesa (alineat amb l’interès de l’escola per cuines internacionals)
Mexicana
Índia
Cuina de fusió i creativitat

Mòdul 5 — Disseny de menús i experiència gastronòmica (15 h)

Menús degustació vegans
Maridatges sense alcohol i amb kombuches
Presentació del plat i estilisme culinari
Adaptació de menús tradicionals a versions vegetals

Mòdul 6 — Gestió professional i sostenibilitat (10 h)

Escandalls i control de costos
Compra responsable i producte de proximitat
Reducció de residus i aprofitament
Tendències actuals en restauració vegana

Mòdul 7 — Projecte final (10 h)

Cada alumne desenvolupa un menú complet vegà (3–5 plats) amb:

Memòria tècnica
Justificació nutricional
Execució i presentació final davant un jurat intern

Metodologia

80% pràctica, 20% teoria
Sessions demostratives + pràctiques individuals i en equip
Tast i anàlisi sensorial
Feedback continuat del professorat
Possibilitat d’integrar-ho amb tallers oberts al públic (com els que ja ofereix l’escola)